Salmão é um peixe gordo, mas a sua gordura, devido à grande quantidade de ácidos Omega 3 que contém, é um valor acrescentado para a saúde, uma vez que o nosso corpo é incapaz de produzir estes ácidos que têm efeitos benéficos no coração e fortalecem o sistema imunitário. Sua carne também é rica em vitaminas A e D e fósforo, essencial para o bom funcionamento dos neurônios.
Baixa dificuldade Ingredientes:- 2 lombos de salmão de 150 gr. cada um
- 3 gemas
- 175gr. de manteiga
- Algumas gotas de suco de limão
- 1 copo de vinagre de cidra
- Azeite de oliva
- Sal, salsa picada
- Pepper
- Estragon (fresco ou seco)
Para preparar salmão grelhado Com molho Béarnaise, siga estes passos: Coloque uma panela em fogo médio com vinagre e estragão picado a gosto. Deixe reduzir quase completamente. Reservar
2Transfira a manteiga para uma tigela, cubra com uma película de plástico e derreta-a no microondas a uma temperatura mínima. Remova o soro que se formou acima e reserve.
3Despeje as gemas com o vinho branco em outra tigela. Coloque esta tigela em uma panela com um pouco de água. Coloque no fogo e bata vigorosamente até que as gemas estejam montadas. Retire do fogo e adicione gradualmente a manteiga, mexendo. Salpimentar e adicione a redução de vinagre de estragão reservado, algumas gotas de suco de limão e salsa.
4Salpimentar os lombos de salmão. Frite-os em uma panela com muito pouco óleo (primeiro com a pele voltada para cima e depois para o outro lado).
5Sirva o salmão com o molho ao redor Decore com salsa e cristais de sal.
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Dicas- É essencial clarificar a manteiga para obter um bom molho Béarnaise. É facilmente conseguido fundindo-o no microondas e depois deixando-o repousar para que o soro decaia. Ao usá-lo, pegue cuidadosamente a gordura que será deixada no topo e descarte o soro.
